被央视曝光的海鸭蛋为何又便宜又出油_海鸭蛋里边的油价值

1.海鸭蛋的营养价值

2.海鸭蛋到底是咸鸭蛋不？谁来告诉我

3.为何海鸭蛋的油这么多呢？

海鸭蛋的营养价值

海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物，这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋。主要产区为中国南海北部湾海域国家红树林保护区（湛江、防城港、北海、钦州）、威海、广东电白、台山等沿海地区。具有蛋黄橙红、营养成分较普通鸭蛋丰富等特点。

海鸭蛋是有营养的。海鸭蛋营养丰富，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。

还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。

海鸭蛋的优点

1、清理血管。卵磷脂具有乳化，分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物。降低血液中的胆固醇及中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。

2、保护肝脏。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝，甚至会出现肝部发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生。

3、降低血糖。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充足的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的主要原因。

4、有效地化解胆结石。体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂。此外还有水分、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收。

百度百科-海鸭蛋

海鸭蛋到底是咸鸭蛋不？谁来告诉我

流油的鸭蛋就是正宗的海鸭蛋吗？给大家解析哈，，咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶色的。

为何海鸭蛋的油这么多呢？

早上喝粥的时候，很多人就喜欢用咸鸭蛋来搭配。那大家可有吃过央视“曝光”的广西红树林的海鸭蛋呢？这种鸭蛋轻轻一戳就能流油，看着就会让人流口水。那为何这种海鸭蛋的油这么多，这种“黄油”又是从哪里来的呢？

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，海鸭们长期生活在海边，依海而居，傍绿水而生，每天都要在海浪中觅食6个小时，在开阔的海滩上，海鸭自由地奔跑、戏水，以鱼虾蟹为主食，以红树林中的橄榄果为甜点，体强身壮，个个都是鸭中健将。

它们产出来的蛋每颗都能达到60克以上，蛋壳非常坚硬，海鸭蛋就应该买那种蛋壳比较硬的，越硬的质量越好，海鸭蛋是经过腌制的，用优质的红泥，海盐和水密封腌制20多天，然后呢再进行高温烘烤，在100多度的高温下烘烤5个小时，才能让它出油。

其次主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋，鸡蛋还是海鸭蛋，里面都含有脂肪，尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后，食盐进入到蛋黄以后，就会破坏脂肪的结构，慢慢地转性凝固，由小油滴聚集在一起变成为油液，而经过烤制的海鸭蛋，这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富，含量是鸡蛋的6倍多，这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因！

正宗的红树林海鸭蛋，烘烤后蛋黄的颜色不是普通的橘红，会更深，一口咬下去，就能感受到滋出的红沙油的香味，蛋白会带点茶色，吃起来QQ弹弹的感觉，不管是下饭吃，伴粥吃，还是单吃，都能让你胃口大开！更珍贵的是，海鸭蛋富含卵磷脂，好吃的同时，还把各种人体必需营养素给补充了，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。