海天老抽酱油和老抽豉油有什么区别_海天老抽鼓油价格

1.厨房最常见的几种酱油，有哪些不同之处呢？使用方法是什么？

2.豉油鸡是怎么做的？

3.红烧酱油是生抽还是老抽

鼓油是酱油的另外一种称呼。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

特点

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性（含酸1.5%左右）时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

厨房最常见的几种酱油，有哪些不同之处呢？使用方法是什么？

是因为变质导致的。海天蒸鱼鼓油本身是咸味为主，能很好的提鲜食物，其本身不应该有酒味儿，有酒味说明海天蒸鱼鼓油在保存过程中出现纰漏，大量的细菌繁殖，从而二次发酵产生酒精，完全变质，不能食用。

豉油鸡是怎么做的？

酱油都是分很多种的，有生抽，老抽，鼓油这些。各有各的主要用途，生抽一般凉拌菜用的较多，用于调味，会特别的美味，老抽用于提色，缺陷要用老抽做出来的菜会出现一点变黑，许多主厨用到糖色来替代老抽，优点是对比糖色用的时候便捷，因为方便就能用老抽来替代。调料是伴随大家愈来愈多元化及定制化的要求不停的开发改进发生的。每一种调料在它特殊要求中，实际上都相当于画龙的亮点。合适的就是最好的，没有最好的调料仅有最适合的味儿。生抽是酱油的一种，要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的英语的，颜色较为淡而且呈淡褐色。

生抽是用于做一般的烹饪用的，味儿较咸。生抽目的是为了用于调味，颜色淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜的情况下用到比较多。老抽是在生抽的前提下添加太妃糖，经特殊工艺做成的浓色酱油，合适肉类食品提色功效。老抽是烧菜中必不或缺的调味品。在菜肴中添加老抽能够改进口味和提升颜色。酱油别名柱侯酱，关键由黄豆、麦子、食用盐通过练油、发醇等流程酿造成的英语的。酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，也有多种多样碳水化合物、糖原、有机物、黑色素及调料等成份。以甜味为重，亦有鲜香、香气等。它能提升和改进菜式的味儿，还可以增加或转变菜式的颜色。

我国古代劳动人民在几千年前就早已把握酿造加工工艺了。酱油一般有老抽和生抽二种：生抽较咸，用以提味；老抽较淡，用以提色。酱油其实就是生抽，老抽！老抽是大豆酱油的第一道加工工艺，颜色较为深，偏黑，酱香味浓，一般用来色调。生抽便是大豆酿造的第二道加工工艺，颜色淡一点，美味可口，用来做些酱制品或制做菜式都很好。酱油是日常烹制免不了的调味品，由于我们生活水平的提升，酱油又分成生抽和老抽。生抽要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料 添加种曲，经纯天然曝晒。

发醇成的，颜色淡、味道鲜，因此一般烧菜或凉拌菜的那时候用的比较多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽颜色较为深，展现深褐色。合适红烧排骨等颜色重的菜生抽的颜色淡，吃起来较为咸，应用生抽以后就尽量避免放盐，避免菜式变咸。烧菜在快熟时加生抽；凉拌菜就随吃随加生抽，以防油麦菜出水量而危害质量。而老抽的味儿较为美味，尝起来有点甜颜色重，起着色的功效，因此红烧鱼块或煮肉放水后就添加老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色漂亮。

红烧酱油是生抽还是老抽

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道出名的广府菜。

这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。

食材： 鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。

做法：

1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。

2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。

3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。

4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！

小贴士：

2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。

4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。

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老婆做的这个豉油鸡，比烧鸡店好吃十几倍，一人吃一只还不够！今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味，让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟我学着做吧，你一定不会后悔的。

下面给大家介绍一下做法

食材准备：鸡，葱，姜，食用油，豉油鸡汁

做法：1.准备一只两斤重的鸡，将鸡洗净，浸泡一会去除血水，锅中放少许油爆香葱姜

2.加入半瓶豉油鸡汁，大火煮开

3.将剩余的葱段姜片放入鸡肚，给鸡翻几下，使全身都沾上汤汁盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次对哦鸡进行翻面，肚子里尽量进汤汁，就是全身入味

4.再打开盖子，转中火，不停地用勺子舀汤汁浇到鸡身上，这个过程持续五分钟，关火，用筷子扎一下轻松穿透并无血水，就是熟了

5.将鸡捞出略微晾一下

6.温热的时候斩块注意不要将皮切破

7.装盘将剩余汤汁浇上即可

简直太好吃了！看着都流口水

广东人是无鸡不成宴，这种做法简单快捷，味道又不会差的豉油鸡，是不是一道简单又体面的宴客菜呢？因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出来。

　手把手教你做广东豉油鸡，滑嫩可口做法简单，最适合老人和小孩！这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

　主料：鸡、红葱头。

　辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱。

　做法：

　1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；

　2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会；

　3. 倒入糖（10克左右），继续按摩；

　4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎；

　5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香；

　6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满；

　7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀；

　8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。

　 美食 提醒：

　豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油鸡，怎么做才好吃？下面教你正宗豉油鸡的做法。

主料：

小母鸡1只（3斤左右）； 辅料： 生抽1碗，水1碗，糖一块半；

配方：生抽1碗，水1碗，糖一块半。

做法：

1.先中火煮开至糖完全融化以后，再把鸡放进去。

2.用勺子把料汁浇到鸡身上以后，在盖上锅盖煮5分钟,打开锅盖,把鸡翻面。

3.以后再用勺子浇料汁到鸡身上，转小火盖上锅盖再煮两分钟，这样两分钟煮， 浇料汁到鸡身上，翻面，用同样的方法直到鸡肉煮熟就ok。

4.收汁以后就OK啦。

5.料汁起糖胶把鸡捞出以后，斩块。

只需5步就能制作出美味诱人的豉油鸡！

美味儿诱人的豉油鸡

　 豉油鸡

　 原料 ：鸡腿肉

　 调料 ：豉油鸡汁、清水

制作过程

　做法

　1、将鸡腿骨剔除；

　2、豉油鸡汁与清水的比例为 3：2

　3、根据鸡腿肉的份量调配好豉油汁，煮开；

　4、加入鸡腿肉，汤汁能够浸过食材，中火煮15分钟，过程中翻转3-4次；

　5、最后将锅加盖静置一旁，让鸡腿肉浸至汤汁10分钟左右稍凉后取出切块，即可。

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃

谢谢您的邀请！鼓油鸡我们这边也叫卤鸡！

首先，要做好卤汁！

我们做卖买的用到高烫加料包加炒糖色调制比较麻烦，现在说一下家庭版的做法吧。

要从外面买回一包卤汁，再用老抽生抽加水煮开，放些用油煸香姜蒜葱进去，放点十三香，然后把把整只鸡放进刚才做好的鼓油汁里面，再大火煮开，熄火浸泡几十分钟即可，(看鼓油鸡熟不熟透可以用牙签戳一下鸡腿鸡胸没有血水就是熟透了)，一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。

做鼓油鸡用土项鸡首选，肉质好，香，口感好，多汁。其次，三黄鸡也可以。注意做鼓油鸡一般情况不用老母鸡，老母鸡做鼓油鸡肉质他柴，不好吃。

为了省料，在家里拿压力锅压过一次，味道好极了，，两斤半的三黄鸡杀干净，姜葱拍碎，倒点白酒、盐、糖、生抽、老抽，沙姜粉或生沙姜拍碎，反复涂抹均匀，放到压力锅里把所有的酱汁也放进去，压力锅烧起汽4分钟关火，这样让它慢慢散汽，散完汽打开锅，稍凉斩件就ok了，这样的酱油鸡香嫩滑，又无需过多的酱油，不会浪费，而且特别美味

我是简单又好吃，土鸡洗净后，电饭锅先垫上姜片和葱段，把鸡放进锅里，一小勺料酒，喜欢甜味的放一少许糖不喜欢就不放，最后淋上一小勺老抽、一小碗生抽，按下煮饭键，八分钟左右或十分钟给鸡翻身，或五分钟拿根牙签扎鸡大腿侧部没有血丝冒出，就关电，等鸡凉后切块上桌.....鸡没过水所以好吃。告诉同事，同事刚结婚不久也回去煮，她姑爷都说简单容易做又好吃

清水，筒骨，鸡爪，老鸡，黄姜，熬高汤，依次加入盐，鸡精，味精，港丰酱油，港丰甜酱油，味事达，耗油，黄冰糖，糖，料油，香料包加入八角，香叶，甘草，当归，香料过水炒香加入，料油：红葱头1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黄即可使用！

红烧酱油是老抽的一种。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的，颜色很深，呈棕褐色有光泽，非常适合用来给食物上色。红烧酱油味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入红烧酱油，可上色提鲜，产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油是什么？

其实酱油又称为“鼓油”，它是利用大豆、小麦和食盐为原材料，经过发酵、制曲等工艺程序酿制而成，而采用这种工艺酿制的酱油就叫做“酿造酱油”。还有一种酱油是“配制酱油”。而所谓的配制酱油，就是用酿造酱油、盐酸水解植物蛋白以及食品添加剂为原材料，按照一定的比例配制而成。

当然，酿造酱油的综合品质要明显优于配制酱油，酿造酱油中含有还原糖和18种氨基酸，营养价值很高。它还含有乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，这些有机酸对酱油的风味起着很重要作用。因此酿造酱油是一种必不可少的营养健康型风味调味品。