2020年调和油行情_20L调和油价格
1.20L油等于多少斤?
2.20l食用油尺寸
3.什么是餐饮专用调和油,与普通调和油油什么区别呢?
4.普通家庭食用油和餐饮用油有什么区别吗?
5.20升食用油多少斤
6.什么是植物调和油
食材:适合烧烤的食材很多,主要有肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等三类。
肉类食品是烧烤食品的主角,需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制,用竹签穿好。鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,一定要新鲜。鲜鱿鱼直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可到超市直接购买半成品。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。
面食和豆制品可以选择的有:馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等等,不但美味而且可以填饱肚子。烤过的面食还有养胃的作用。
调料:基本调料有食盐、孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。调和油是烧烤中不可缺少的,烧烤过程中刷在食材上,可以保持食物的鲜嫩。烧烤酱超市里有售,也可以用辣酱等其他酱代替。如果担心过量食用盐分会加重肾脏负担,可选择自制一些胡萝卜酱、番茄酱等
呵呵!你自己选一下吧!
看你要烤什么了
如果烤羊大腿的话 有肉有油再加点盐就行
我们当初自己找的木头 点火 做支架 等等
一般的拿个随身液化气 专配的炉 就可以
肉类:喷鼻肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾:鱼(各类)、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
生果:喷鼻蕉、甘蔗、菠萝。
其他:面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧。
部门食物烤制方法:
黑椒牛肉片 (烟熏味、天井烧烤)
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛肉片洗干净,正违面涂上适量的嫩椒粉,然后使劲将黑椒(粉)压进牛肉片双方。将牛油放在汤盆内加热融化,插手 柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与烈火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛肉片放在烤网上,盖上炉盖。牛肉片正反两面各需烧烤18-20 分钟,其间用刀按纹理在牛肉片上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后,将其余的柠檬汁加热打芡淋在牛肉片之上便可。
杂菜串烧牛仔肉 (天井、户外烧烤)
厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克 ,番茄5只,青椒2-3只,洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、喷鼻草适量,蒜盐1茶匙
1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm),加调味料腌30分钟。蔬菜切件。
2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
汉堡烤鸡块 3-4人施用(天井烧烤)
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和落花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针穿好,然后放在烤网之上,用中火 烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时鸡块翻滚转动,接续烤另一边儿,3-4分钟后上碟。食历时如拌上落花生酱和切碎的葱花,味道更好。
烤山药蛋薯 (户外烧烤)
牛油、奶油或食油涂抹山药蛋薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻滚转动,以使各个部门受热均匀。上碟前,可 以在其部开一个"X"型的口儿,根据大家喜欢插手盐、胡椒、牛油、奶汁食品、洋葱等佐料,烤出来的山药蛋薯味道必定与众差别。
喷鼻蕉 (天井烧烤)
首先将红糖碾成末状颗粒,喷鼻蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将顶好糖粉的喷鼻蕉整洁排列在盘中。轻轻 地在喷鼻蕉上洒上事前筹办好的锡兰肉桂,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将喷鼻蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上烤炉盖,采用间接烧烤体式格局烘。15-20分钟后,喷鼻蕉 已变很松散绵软,此时将煎盘掏出,上碟。如拌云呢拿冰激凌食用,味道更佳。
烧烤食物热量:喷鼻肠1根:90卡, 鱼丸10个:100卡,150卡,全鸡翅1只:150卡,红薯1个:160卡,牛扒1块 (手掌大):250卡。
吃烧烤注意四大要点
选择低脂食物既要烧烤又要健康,就要懂患上选择食 物。下面枚举一些烧烤食物所含的卡路里:喷鼻肠1条:90卡路里,鱼丸10粒:100卡路里,墨鱼丸10粒:150卡路里,全鸡翼1只:150卡路里,番薯 1个:160卡路里,牛扒1件(手掌大):250卡路里。大家不妨参阅食物的热量表来选择食物。
小心甜蜜陷阱:烧烤时,想为食物新增更多甘旨,很多人都爱在烧烤食物上不停地涂抹蜜糖,其实要想加多食物鲜味,又要健康的话,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等自然调味品,以增长食物的自然原味
一、 食品
食品的选择可根据各自的口胃和爱好,一般来讲合适烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆成品等几大类。
肉 类食品是烧烤食品的主力军,可以选择的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质,必患上选择新鲜的。提议去超级市场购买 腌制好的成包肉串,购买时要查抄保质期。如果是对肉串的口胃有抉剔的要求,纯粹可以本身制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不成太碎。 用盐、味素、姜汁、洋葱汁等作料腌制,用竹签穿好便可备用。鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜枪乌贼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,选择时特别要注意 '鲜活'两字。活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜枪乌贼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签儿先将其固定。若想图省事还可像买肉串 那样子去超级市场买加工好的虾串、鲜贝串等未成品。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受接待的应是土豆和玉米, 红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要颠末适当的加工,土豆应去皮,切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗 干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口胃奇特,并且大蒜本身具有杀死病菌的作用,很合适野外食用。一些生果和坚果如苹果、喷鼻蕉、核桃也能够测验考试的烤一烤,看自 己是不是喜欢。须提示的是板栗在烤的时候很容易'爆炸',应特别小心,最好是先切个小口。超级市场里买的有现成的蔬菜串,听说烤出的味道不错。
面食和 豆成品可以选择的有:馒头片、面粉和水发酵制成的片、小烧饼、熟的小小笼包、豆腐块、腐竹等等,这些都是大家喜欢的食品,并且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食另有养胃的 作用,很合适有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要啥子作料,本身的喷鼻气就已很诱人了,不过馒头片如果是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。豆腐块和腐竹 则差别,需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。
食物最好是在家都全部加工好,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在野外,切片的食物不要长时间放置,防止氧化变色。食品筹办的种类要富厚些,不要只是肉串,要荤素搭配。食品的量要根据人数而定,不要过少,少了不过瘾,也不要太多,以避免华侈。
二、 作料
基本作料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人爱好选差别口胃的烧烤酱。
调 料推荐小玻璃瓶的系列作料类型,小瓶子大好带着,带孔眼的内盖又易于施用,无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不成缺少的,可使食品更容 易烧熟,同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,施历时可以倒到杯子中,用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以超卓、增长口胃。但糖经 长时间加温后易产生无益于个人的生活命体健康的事物,且糖的热量较高,提议少用,迟用。烧烤酱超级市场里见的不多,可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可以根据本身 的爱好便宜。下面介绍几种便宜酱。
l 胡莱菔酱
胡莱菔泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味素调制稠度适中便可。
l 豆酱
熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。
l 番茄酱
番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。
l 甜酱
甜酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌,有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们:其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得。下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。
解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。
错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。
解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。
错误三:生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。
解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等。另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法。
担忧二:胆固醇太高,纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入往往不足。
解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。(时尚)
烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
、菱形烤痕
对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。
烧烤炉
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧,圆圆的轮廓,容量超大,一般里面用两层罩网分隔,可以分别用来焖和熏,而且有轮子和把手,便于在烧烤过程中随意变换位置,尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度,个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽,方便几个人同时操作,营造出其乐融融的氛围,两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物,减少往来奔波。如果不想占用太多空间,那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择,“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格便宜,100元以内。
烧烤炭
市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售,分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃,缺点是较贵,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲。
钎子、鱼夹和刀
选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便,绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
户外烧烤秘诀
在自家庭院中烧烤,虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利,但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人,让小编传授你一些点火的秘诀吧!
首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,如果选用的是易燃炭,则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
这时木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳,这时便可以大鱼大肉地招呼了。
对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。因此,烧烤也需要掌握一定的技巧。
直接烧烤
①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
间接烧烤:
通过苹果炉完成。
①木炭点燃后置于炭架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
20L油等于多少斤?
塑料包装作为食用油的常用包装形式,对食品安全存在着一定影响。
优点:其密封性好,便于运输且一次性使用更卫生。
缺点:邻苯二甲酸酯类塑化剂为塑料食品包装材料常用的塑化剂,极容易浸出和挥发至食用油中;并且由于存储期间的接触及塑料包装的老化,使得食用油中的塑化剂不断积累。如果包装材料的卫生标准不合格,食用油中的塑化剂就有可能超标,影响人体健康。塑化剂对人体的伤害并不是急性中毒反应,而是产生类似“环境荷尔蒙”的作用,使人体内分泌失调,进而损害生物体机能,其伤害具有隐匿性。
20l食用油尺寸
不同油种,密度略微有所差别。20升食用油约等于36.4斤。
重量=20×10^-3*密度,油的密度一般是0.8×103千克/立方米,煤油0.8×103千克/立方米,原油的密度是0.865×103千克/立方米。一升油的密度大约是0.91-0.93千克,20升就是18.2-18.6Kg,也就是36.4-37.2斤。
升是容积、体积,千克是重量,因季节气候不同,油的密度会有略化。
用油注意事项:
仍需以植物油为主人体所需要的油不仅来自烹饪油,还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。
因为肉类和奶类中所含的脂肪以饱和脂肪为主。所以如果吃肉较多,那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、奶油、植物奶油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主,则可以适量在烹调中食用。
什么是餐饮专用调和油,与普通调和油油什么区别呢?
20l食用油尺寸介绍如下:
一般情况下那种5L的是10斤有,20L就是容积,一般这么大的都是在饭店等一些地方采购这种大容量,一般家里用的都是5L的,我家的就是5L的润民亚麻籽油。
小包装机食用油灌装机一般采用计量式灌装,中包装灌装机一般可采用计量称重两种方式。他们在外观上区别不大,中小包装食用油灌装机也都是2-12个灌装头。
普通家庭食用油和餐饮用油有什么区别吗?
根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。今后,调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
调和油有以下几种类型:
(1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
(2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。
(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
(4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。
20升食用油多少斤
这两种油要说区别嘛,也没啥本质区别,都是经过加工的,符合国家标准的食用油(地沟油什么的就不在讨论之列了)。细细说来,两者还是有些区别的,其主要原因是餐饮业对价格较家庭更为敏感,餐饮用油在价格方面必须做到比家庭用油更廉价:1、规格方面从超市购买来的家庭用油,业内称为小包装食用油,其主要规格有900ml、1.8L、2.5L、5L,除了一些促销装比如5.2L、5.4L,基本没有大于5L的规格。餐饮用油,称为中包装食用油,为减少包装方面的成本,都是大于5L的规格,我所见过的有:8L、10L、16L、20L、22L。另外,还有大铁桶的200L规格的,称做大包装食用油。不过现在大包装比较少,餐饮业基本用的都是上述的中包装规格的。2、油种选择小包装油的油种产品系比较齐全,从低价到高档都有。中包装油中高价油就很少了,除非是那种高档餐馆,一般大众化的饭店恐怕不会用橄榄油或茶籽油来炒菜的吧.中包装油主要用的油种集中在中低档价格的油种上,比较大众的大豆油菜籽油,还有一些低价的棉籽油和棕榈油。3、销售渠道中包装油很少有进入终端市场比如超市里销售的,基本都是通过经销商或者直接批发给餐饮企业,因此也基本没有小包装油铺天盖地的广告,这部分的广告费、进场费用也就节省下来了。中包装油在我国的市场占有率目前并不高,远低于小包装油,因为很多餐饮企业会去购买成本更低的散装油。不过最近几年随着地沟油事件时有发生,很多地方规定不许销售散装油,必须要有预包装,这块市场也在逐渐做大。不管是小包装油还是中包装油,都必须符合国家的产品标准和卫生标准,不会说是中包装油会对健康有隐患。营养价值么,要看具体的油种了,我只想说,不一定是价格越高的油营养价值就越高。
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什么是植物调和油
20升食用油约等于36.4斤。可以通过计算得出。
①不同油种,密度略微有所差别。
②若是20升水的话则刚好40斤,但油比水的密度小,1升水大约为1千克,而市面上的 豆油 大约为每升0.92千克。1千克为2斤。
容积单位换算
升在国际单位制中表示为L,其次级单位为毫升(mL)。升与其他容积单位的换算关系为:
1L=1000mL=0.001立方米=1立方分米=1000立方厘米
1L=1dm*1dm*1dm=10cm*10cm*10cm
1mL=1立方厘米=1cc
1立方米= 1000升
植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂,是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,广泛分布于自然界中。植物食用油是我们每天必吃的重要食物,直接关系到我们的身体健康。时下,市面上食用油品类繁多,
一、关键指标
1、过氧化值。
食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,产生大量人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
2、酸价。
酸价是食物植物油的一项重要卫生指标,食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,降低营养价值影响人体正常的消化功能,严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
3、浸出油溶剂残留。
采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。
4、加热试验。
加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用不得处于市场。
二、营养成分、食用功效及禁忌
1、火麻油
火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。经常吃它有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿的功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效,是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一,当地群众称之为“长寿麻”或“长寿油”。
2、大豆油
大豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得,是世界上产量最多的油脂。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用,目前最普遍的是精炼大豆油。其主要脂肪酸组成是:亚油酸,油酸,棕榈酸,亚麻酸等。
? 主要成分大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5%~9%,另外,还含有多量的维生素E。
? 营养价值
1)、大豆油中丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效;
2)、另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,是一种营养价值很高的优良食用油。
? 健康提醒
1)、用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用,炖煮菜用它更为合适;
2)、如果用大豆油炒菜,尽量别烧到10成熟冒烟;购买时请注意,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
3、菜籽油
菜籽油取自油菜籽,其脂肪酸的组成受气候、品种等影响响较大。传统菜籽油的芥酸含量较高,一般为20%-60%,此外还有芥子苷。曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现,用占膳食能量5%的菜籽油(含芥酸45%)的食物喂养幼鼠,发现其心肌出现脂肪沉积和形成纤维组织。目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
主要成分
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。
? 保健功效
1)、清肝利胆。肝胆有毛病的人,比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎,炒菜一定要选择放菜籽油。
2)、降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人,吃菜籽油可以降脂减肥。 而且,菜籽油是最容易消化的一种油,它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人,别的油不能多吃,吃菜籽油就没问题。
? 食疗作用
1)、菜籽油味甘、辛、性温;可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。
2)、菜籽油有消炎作用:用生的菜籽油治烫伤一定疗效,因为它既能入血分,有凉血排毒的作用,又能入肺经,有促进皮肤生长的作用。所以,古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
3)、菜籽油还可养眼:常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激,对预防小孩的弱视很有帮助。
? 营养价值
1)、人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效;
2)、由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要;
3)、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用;
4)、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
健康提醒
一般人长期食用菜籽油没有什么危害,但是因为菜籽油味甘、辛、性温,有冠心病、高血压的患者应注意少吃。并且油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用,高温加热后的油也应避免反复使用。
?4、花生油花生油具有独特的花生气味和风味,一般含有较少的非甘油酯成分,富含不饱和脂肪酸、亚油酸、硬脂酸等。色浅质优,可直接用于制造起酥油,也是良好的煎炸油,在中国普遍食用。
主要成分
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
? 营养价值
从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收,并且花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。
? 健康提醒
1)、花生容易污染黄曲霉毒素,所以一定要挑选优质花生油(优选压榨油);
2)、花生油风味特别好,耐热性也不错,更适合用来做一般炒菜,但不适合用来煎炸食物。
5、棉籽油
棉籽油是由皮棉加工出的副产品,其中只有精炼棉籽油才可以直接食用,其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右,籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸组成为:棕榈酸、油酸、亚油酸。
6、玉米油
玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%,胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%,不饱和脂肪酸占85%,在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。玉米油富含维生素E,热稳定性好。
?主要成分
不饱和脂肪酸含量高达86%,其脂肪酸组成与大豆油类似,其优势主要在于维生素E的含量高于普通植物油,并含有一定量的抗氧化物质。
? 营养价值
1)、玉米油富含维生素A、D、E,易于儿童消化吸收;
2)、玉米油中的亚油酸,可对心脑血管患者起保健作用;
3)、它还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。
?健康提醒
1)、玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜;
2)、不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。
7、向日葵油
向日葵油又叫葵花籽油,盛产于前苏联、加拿大、美国等,我国东北和华北地区也有较大量生产。向日葵油富含维生素E,还含有绿原酸,其氧化稳定性很好。
主要成分
葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。
? 营养价值
它含有大量的亚油酸等人体所必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。
健康提醒
1)、其抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好;
2)、适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品。
8、芝麻油(香油)
芝麻油是我国最古老的食用油之一,产量位居世界之首。芝麻油一般不作为烹调用,通常作为凉拌菜用油。主要含脂肪酸、亚油酸、花生酸。
主要成分
含油酸35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。
? 营养价值
经常食用芝麻油可调节毛细血管功能,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。
9、茶油
茶油是从野山茶果中提炼而成的一种植物油。因不含任何化肥,不受任何污染,所以成为国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。主要含油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸,不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂。
主要成分
其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占80-83%,还含有丰富的维生素E。
? 营养价值
1)、它比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食品;
2)、其中的维生素E和抗氧化成分,有养颜护肤的美容效果;
3)、其合理的脂肪酸比例,有助于改善血脂模式和降低心血管疾病风险,因此被尊为一种营养价值较高的油脂。
? 健康提醒
1)、精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用;
2)、它也可以替代橄榄油,用于化妆和护肤之用。
10、核桃油
核桃油是用核桃仁压榨而成的一种食用油,属于高级保健食用油,不适用于煎炒烹炸,因为其营养价值经高温会被破坏,只用于凉拌和调味。含脂肪酸、亚油酸等。
芥花籽油
芥花籽油属于保健食用油,含有较高的不饱和脂肪酸,可以有效减少心脑血管疾病发生率。
11、橄榄油
呈深绿色,富含维他命、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸,尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。适合用来制作软膏、栓剂、浸泡油等。适用:风湿症状、护发,及化妆用品;能镇静、护发。对发炎、粉剌的皮肤有帮助。因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。在传统上,过去常用来制造减肥的油。
含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E,可被皮肤吸收,滋润营养肤质,使皮肤光泽细腻而富有弹性,促进血液循环和肌肤新陈代谢,有助于减肥,减少皱纹,延缓衰老。
有优良的渗透性,含极高的维他命和矿物质,加速治疗皮肤损伤和湿疹,适合干性,老化的皮肤。橄榄油以榨取的方法获取油脂,含有大量不饱和脂肪酸,食用(指食用级的橄榄油)对心脏病有良好的功效,对阳光晒伤有缓和的功能。可用于减肥、老化及晒伤的处理。
橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素,极易被皮肤吸收,清爽自然,绝无油腻感,是纯天然的美容佳品,被称为“可以吃的护肤品”,尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒,祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面,效果显著,是极佳的保养用品。橄榄油原产于地中海一代,被西方人誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油,富含单不饱和脂肪酸、生育醇、β-胡萝卜素,能促进血液循环、改善消化系统功能、强身健体、皮肤美容、抗衰老等。
?主要成分
橄榄油所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人体消化吸收率可达到94%左右。
? 营养价值
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油,能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症,还有非常好的美容功效。
? 健康提醒
1)、橄榄油用来凉拌固然清香可口,用来炒菜、炖菜也完全没有问题;
2)、市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以购买时要仔细甄别,切不要贪便宜。
三、选购技巧
1、闻气味。应具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油等)、如有异味就可能是酸价、过氧化值超标的产品。
2、看外观。产品质量好、精炼程度高的食用植物油应澄清、透明,具有该品种特有的色泽,不含任何杂质。
3、看价格。选购时要比较不同企业的同类产品的价格。如花生油的价格普遍为100元/5L,个别产品卖60元,就要注意这个产品的名称、配料表,识别时否是同类似名称或掺入其他廉价植物油来误导消费者。
4、看标签。选购时应挑选大型或名牌企业的产品,标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否转基因、储存条件等标注应齐全。特别要注意配料表,纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油的配料表中应只有一种原料;调和油的配料表中有多种原料,要注意原料排列顺序,那种在前就证明那种油所占有的成分多。
5、学习简易识别方法。如鉴别花生油就可以用低温出差法。把冰箱冷藏室调至10℃左右,取适量的花生油放入10分钟左右,纯正的花生油有一半已经开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固
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